帆立貝のプディング

帆立貝のプディング

 

 

 

 

 

 

材料

 

 

 

帆立貝貝柱　１００ｇ

 

卵　２個

 

牛乳　５００ｃｃ

 

生クリーム　２００ｃｃ

 

 

カイエンヌペッパー

 

塩

 

胡椒
　

 

 

 

 

 

そら豆　２００ｇ

 

牛乳　１５０ｃｃ

 

生クリーム　１００ｃｃ

 

アスピック　３００ｃｃ（コンソメスープにゼラチンをいれゼリーにしたもの）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

帆立貝貝柱を切り、卵、牛乳を混ぜミキサーで混ぜる

 

 

生クリームを入れ、塩胡椒、カイエンヌペッパーを入れる

 

 

濾して、器に入れ１５分蒸す

 

 

氷で粗熱を取る

 

 

 

 

 

 

 

そら豆を茹で皮をむき、牛乳と混ぜミキサーにかける

 

 

生クリームを入れ塩胡椒で味を調える

 

 

 

帆立貝プディングの上にそら豆ソースをかけ、アスピックをさらにかける

冷蔵庫で冷やしかため、生クリームをかける

 

 

 

オードブルに良い。