中華コロッケ

中華コロッケ

 

 

 

 

 

生地 


山芋　　　　　　３００ｇ 　蒸して裏ごし

 

浮き粉　　　　　１６０ｇ 

 

熱湯　　　　　　２００ｃｃ 

 

ラード　　　　　１５０ｇ 

 

グラニュー糖　　　３０ｇ 

 

五香粉　

 

 

塩 

 

 

 

 

餡 


剥き海老　　　７５ｇ粗みじん　　熱湯であく抜き 

 

豚肉　　　　　７５ｇ粗みじん　　油で炒める 

 

豚背脂　　　　７５ｇみじん　　　塩胡椒グラニュー糖たまり 醤油で和える

 

鶏レバー　　　２０ｇみじん　　　片栗粉、ごま油、卵で整える 

 

干ししいたけ　　１枚みじん 

 

卵　　　　　　　１個 






生地３０ｇに対し、

 

餡１０ｇを包む　

 

 

 

小麦粉、卵、パン粉を付け

 

１８０度で揚げる