鴨のガストリック
鴨肉の皮目
に
脂が出やすいよう
多く切れ込みを入れる。
鴨肉
を
梅酒60ml、
はちみつ20g、
すだち10ml
で
30分マリネする。
鴨肉の皮目
を
フライパンで焼く。
赤身は固くのなるので直接焼かない。
皮目から出てくる
焼き脂
を
スプーンですくってかける。
こんがりと焼く。
焼いた時間だけ
肉を休ませる。
はちみつ40g
を
鍋で少し焦がせ苦みを出し、
そこ
に
梅酒160ml、
すだち20ml、
フォンドボー200ml
を
入れる。
休ませた肉
を
もう一度火にかけ温め、
皿に置きソースをかける。
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