鴨のガストリック

鴨のガストリック

 

 

 

 

 

 

鴨肉の皮目

 

に

 

脂が出やすいよう

 

多く切れ込みを入れる。 

 

 

 

 

鴨肉

 

を

 

梅酒６０ｍｌ、

 

はちみつ２０ｇ、

 

すだち１０ｍｌ

 

で

 

３０分マリネする。 




鴨肉の皮目

 

を

 

フライパンで焼く。 

 

 

 

 

 

赤身は固くのなるので直接焼かない。

 

皮目から出てくる

 

焼き脂

 

を

 

スプーンですくってかける。 

 

 

こんがりと焼く。 




焼いた時間だけ

 

肉を休ませる。 




はちみつ４０ｇ

 

を

 

鍋で少し焦がせ苦みを出し、

 

そこ

 

に

 

梅酒１６０ｍｌ、

 

すだち２０ｍｌ、

 

フォンドボー２００ｍｌ

 

を

 

入れる。 



休ませた肉

 

を

 

もう一度火にかけ温め、

 

皿に置きソースをかける。