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鴨のガストリック

鴨のガストリック

 

 

 

 

 

 

鴨肉の皮目

 

 

脂が出やすいよう

 

多く切れ込みを入れる。 

 

 

 

 


鴨肉

 

 

梅酒60ml、

 

はちみつ20g、

 

すだち10ml

 

 

30分マリネする。 




鴨肉の皮目

 

 

フライパンで焼く。 

 

 

 

 

 


赤身は固くのなるので直接焼かない。

 

皮目から出てくる

 

焼き脂

 

 

スプーンですくってかける。 

 

 


こんがりと焼く。 




焼いた時間だけ

 

肉を休ませる。 




はちみつ40g

 

 

鍋で少し焦がせ苦みを出し、

 

そこ

 

 

梅酒160ml、

 

すだち20ml、

 

フォンドボー200ml

 

 

入れる。 



休ませた肉

 

 

もう一度火にかけ温め、

 

皿に置きソースをかける。 

 

 

 

 

 

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